Smetane
Binnenkort heb ik met een paar vrienden een Tsjechie-reunie, omdat we daar afgelopen zomer op vakantie zijn geweest. Uiteraard hoort daar ook een traditioneel gerecht bij uit Tsjechie, en dat is in ons geval het onvermijdelijke Svickova na smetane, een groot stuk vlees in een romige saus met knoedels. De eerste ervaring met dit gerecht was onvergetelijk: het leek allemaal nogal weinig voor één persoon, maar na het gehele gerecht te hebben opgegeten leek het alsof je zojuist een baksteen naar binnen had gewerkt. Desondanks toch erg lekker, en voor de mensen die voor vanavond nog een gerecht zoeken hieronder het traditionele recept voor deze delicatesse (helaas in het Engels), geplukt van Expats.cz:
Ingredients:
600-900 g sirloin tip beef – hovìzí svíèkové
50 g bacon – slaniny
3 tablespoons vegetable oil – rostlinného oleje, 300 g root veggies – koøenové zeleniny (carrot – mrkev, celery root -celer, parsley snips – petržel)
onion – cibule
4 whole black peppercorns – celeho èerného pepøe
4 all spice – nového koøení
bay leaf – bobkový list
3 dl beef broth – vývaru
3 dl whipping cream – husté krémovité smetany
3 tablespoons flour – hladké mouky
1 tablespoon sugar – lžíce cukru
lemon juice or white vinegar – citronová š?áva nebo ocet
salt – sùl
Cranberry sauce – brusinkový kompot
Preparation:
Salt the meat, and poke through with a knife. Insert bacon into the holes. Fry on all sides. Add the rest of bacon, cubed veggies and fry untill golden brown.Add spices and a bit of the broth and broil in the oven or cook in a large pot. Keep the meat in lots of liquid, add broth if needed. When the meat is tender (when cooking it takes about 2 hours) take it out, puree the sauce. Add flour mixed with the cream ,and keep adding broth and cream as needed. Add sugar, a bit of vinegar to taste. Cook well. Add meat and heat up for 5 minutes. Slice the meat and serve with bread dumplings with a slice of lemon and a spoonfull of cranberry sauce over them.